soal dasar tata boga

 

SOAL UASBN C2 / PAKET 2 / KURIKULUM 2013

1. Marasmus merupakan salah satu penyakit yang di sebabkan karena kekurangan zat gizi .…

A.    Lemak

B.      Vitamin B

C.     Protein

D.    Karbohidrat

E.      Fosfor

2. Daftar bahan makanan pengganti

No	Nama Bahan pengganti
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Telur Singkong  Nasi  Kangkung Bayam Jamur

Dari daftar bahan makanan diatas yang termasuk ke dalam bahan makanan pengganti daging sebagai sumber protein adalah……

A.    1 dan 6

B.      2 dan 5

C.     3 dan 6

D.    1 dan 3

E.      6 dan 4

3. Berikut ini yang merupakan fungsi dari karbohidrat adalah …

A.    Memelihara sel-sel yang rusak

B.      Sebagai pembentuk antibody

C.     Sebagai pelarut vitamin

D.    Sumber energy

E.      Mengganti sel-sel yang sudah rusak            

4. Dari tabel AKG, diketahui seorang perempuan dengan usia 30 – 49th, dengan berat badan 55 kg, tinggi badan 162 cm, membutuhkan energi 2150 k.kal. Jika seorang perempuan memiliki berat badan 50 kg dengan tinggi badan 162 cm energi yang dibutuhkan dalam sehari adalah………

A.    1954,5 Kkal

B.      2954,5 Kkal

C.     2549,5 Kkal

D.    1574,5 Kkal

E.      2025,5 Kkal

5. Dibawah ini yang merupakan vitamin larut lemak adalah….

A.    Vit C, D, E, K

B.      Vit B, C,D,E                 

C.     Vit D, A, E, K

D.    Vit E, C, B, K

E.      Vit E, B, D, A

6. Fungsi zat gizi protein pada tubuh adalah……

A.    Sumber energy

B.      Sebagai pelarut lemak

C.     Menganti sel-sel yang rusak

D.    Sebagai pelarut air

E.      Sumber kalori

7. Jika pada tabel AKG diketahui berat badan 50kg memerlukan energi 2125k.kal, maka kecukupan energi  dari seorang  siswi SMK kelas X  dengan berat badan 55kg adalah....

A.    1.913,5 Kal

B.      2.337,5 Kal

C.     1.756,5 Kal

D.    2753,5 Kal

E.      2950,5 Kal

8. Dibawah ini penyakit yang diakibatkan kekurangan vitamin A, adalah…

A.    Glukoma

B.      Kanker Kulit

C.     Pendarahan

D.    Dermatitis

E.      Maag

9. Di bawah ini bahan makanan yang banyak mengandung zat besi adalah…

A.    Pepaya

B.      Brokoli

C.     Jeruk

D.    Nanas

E.      Kangkung

10. Gambar berikut ini menunjukkan kondisi tubuh akibat kekurangan…….

A  Karbohidrat
B  Vitamin
C  Mineral
D  Air
E  Lemak

11. Usaha perawatan mata, hidung, rambut dan kebersihan pribadi disebut ...

A.    Hygiene makanan                 

B.      Hygiene lingkungan             

C.     Personal hygiene

D.    Hygiene Perorangan

E.      Hygiene ditempat kerja

12. Syarat ventilasi yang memenuhi hygiene di tempat kerja adalah...

A.    Dinding berwarna gelap      

B.      Plafon rendah            

C.     Pintu dan jendela dibiarkan terbuka

D.    Ventilasi dan sirkulasi udara cukup

E.      Lantai yang cerah

13. Bakteri Rennet berperan positif pada produk...

A.    Mentega                     

B.      Terasi             

C.     Cuka

D.    Yoghurt

E.      Keju

14. Cairan bahan pembersih yang digunakan untuk menghilangkan bau amis, khususnya peralatan yang dipakai oleh bagian butcher, yaitu....

A.    Vim bleach

B.      Amstrip 502

C.     Sumazon super

D.    Solitaire

E.      Nobla liquid

15. Desinfektan yang dapat berpotensi merusak sistem pernapasan bagi manusia adalah...

A.    Baking Soda   

B.      Bawang putih

C.     Pholenic desinfektan

D.    Amphteric Surfactan

E.      Klorin

16. Perkembangbiakan mikroorganisme dipengaruhi oleh faktor makanan. Mikroorganisme dapat berkembang subur dan maksimal pada makanan yang banyak mengandung...

A  Lemak
B  Gula
C  Garam
D  Protein
E  Minyak

17. Apel yang rusak karena benturan disebut dengan kerusakan...

A.    Mikrobiologis                         

B.      Biologis                       

C.     Kimiawi

D.    Mekanik

E.      Enzim

18. Enzim pada singkong yang dapat menyebabkan keracunan, adalah...

A.    Afatoxin                                             

B.      Mikotoxin                  

C.     Solanin

D.    Asam Cianida

E.      Merkuri

19. Bahaya dari luar dan dalam lingkungan tempat kerja yang dapat mengganggu keselamatan dan kesehatan kerja tenaga kerja yang berada di tempat kerja,disebut...

A.    Keselamatan kerja

B.      Kesehatan kerja

C.     Resiko kerja

D.    Kebersihan kerja

E.      Kebersihan peralatan

20. Kacang ini memiliki kadar lemak rendah dan bebas kolesterol, adalah …

A.    Edamame

B.      Kacang  Walnut

C.     Kacang Almond

D.    Kacang Tanah

E.      Kacang Merah

21. Jenis kacang yang memiliki kandungan protein sekitar 16%, adalah…

A.    Edamame

B.      Kacang  Walnut

C.     Kacang Almond

D.    Kacang Tanah

E.      Kacang Merah

22. Yang termasuk dalam golongan rempah adalah……..

A   Daun salam
B   Serai
C   Cabai rawit
D   Kapulaga
E   Asam jawa

23. Jenis serealia yang paling banyak dipergunakan bahan dasar tepung terigu, adalah...

A.    Gandum

B.      Beras

C.     Kedelai

D.    Oats

E.      Barley

24. Daging hewan yang baru dipotong lentur dan lunak, kemudian terjadi perubahan yang menyebabkan daging menjadi keras, kaku dan tidak mudah digerakkan. Keadaan ini disebut…

A Aging
B Juicines
C Marbling
D Rigor mortis
E Mailard

25. Karakteristik telur yang bermutu baik adalah…….

A  Telur mengambang ketika dimasukkan dalam air
B  Telur tenggelam ketika dimasukkan dalam air
C  Cangkang telur agak retak
D  Telur berbunyi ketika digoyang
E  Mengeluarkan bau asing

26. Gambar disamping termasuk jenis sayuran....

A.  Bunga

B.    Umbi

C.   Polong

D.  Buah

E.    Daun

27. Pengolahan cake, pudding dan olahan yang membutuhkan pengembangan adonan memanfaatkan sifat fungsional telur, yaitu……

A  Daya emulsi
B  Daya pewarna
C  Daya kembang
D  Daya vikositas
E  Daya buih

28. Di bawah ini yang merupakan hidangan yang dapat dibuat dari daging bagian punggung, adalah....

1. Gadon daging                 
2. Rendang
3. Terik daging
4. Rawon
5. Bali daging

29.  Mutu daging yang baik, dapat dilihat dari ciri-ciri di bawah ini....

A.    Lapisan lemak lembut/sedikit lemak

B.      Mengandung banyak lemak

C.     Mempunyai tekstur yang lunak

D.    Tidak tengik

E.      Berwarna putih atau kuning muda

30. Peralatan pengolahan makanan yang berfungsi untuk menggoreng dalam minyak banyak, adalah....

A.    Frying pan

B.      Frying spatula

C.     Low fryer

D.    Deep fryer

E.      High fryer

31. Bahan bahan di bawah ini yang termasuk golongan NONPERISHABLES adalah ....

A.    Korned, ayam, daging

B.      Sosis, korned, ebi

C.     Sarden, korned, ebi

D.    Bayam, ikan, udang

E.      Ebi, bayam, ikan

32. Kalio cumi adalah hidangan khas dari daerah sumatera, bumbu dasar yang dipakai dalam pengolahan kalio adalah………

A  Bumbu dasar kuning
B  Bumbu dasar orange
C  Bumbu dasar merah
D  Bumbu dasar putih
E  Bumbu dasar hitam

33. Jenis potongan sayuran yang digunakan untuk membuat isi lumpia, yaitu...

A   Julienne
B   Paysane
C   Slice
D  Bronoisse
E  Macedoine

34. Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan suhu 212F disebut dengan istilah…..

A.    Steaming

B.      Baking

C.     Boiling

D.    Sauteing

E.      Simmering

35. Alas hidangan dari lipatan daun yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah....

A.    Samir

B.      Tum

C.     Kuku macan

D.    Kuku bidadari

E.      Sudi

36. Berdasarkan jenisnya, garnish diklasifikasikan menjadi....

A.    Top, sprinkle, rub, dot

B.      Simple, Top, sprinkle, rub, dot

C.     Simple, composite, Top, sprinkle

D.    Simple, composite

E.      Composite, Top, sprinkle

37. Karakteristik buah untuk membuat garnish hidangan adalah dibawah ini kecuali...

A.    Bentuk bagus

B.      Harus segar

C.     Bisa dimakan

D.    Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan

E.      Harus besar

38. Di bawah ini, bumbu yang berasal dari bunga adalah ....

A.    Cengkih

B.      Kapulaga

C.     Pekak

D.    Adas

E.      Jinten

39. Bumbu dasar yang biasa dipakai untuk membuat Opor ayam adalah bumbu dasar....

A.    Putih

B.      Merah

C.     Kuning

D.    Orange / jingga

E.      Hitam

40. Jenis-jenis sambal di bawah ini yang tergolong sambal mentah, adalah....

1. Sambal bajak, sambal teri, sambal mangga
2. Sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal matah
3. Sambal ijo, sambal matah, sambal terasi
4. Sambal bawang, sambal bajak, sambal ijo
5. Sambal bajak, sambal ijo, sambal pecel

 

SOAL SUBYEKTIF

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan singkat dan benar!

1. Sebutkan 3 bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat !

2. Jelaskan cara membuat pewarna dari daun suji !

3. Jelaskan tehnik pengolahan yang dipergunakan pada pembuatan  stock !

4. Jelaskan maksud dari teknik Trimming pada persiapan pengolahan !

5. Jelaskan cara mencegah kecelakaan kerja akibat terjatuh !